高岩餐饮研究院_2026中国现制饮品市场蓝皮书：中国饮品市场破局之路-无界融合 场景制胜_20260429.pdf

高岩餐饮研究院2026-04-29

摘要

1报告指出中国现制饮品进入茶咖与烘焙融合新周期，2025年咖啡增速+29.6%领跑。
2核心逻辑从品类转向场景，高线城市靠“加”提效，低线靠“借”渗透。
3趋势包括加盟精细化、情绪价值主导的场景矩阵、鲜度叙事及东南亚出海。
4行业面临同质化风险，需通过五感共振产品创新破局。
5报告未涉及具体个股评级或目标价，主要提供行业战略洞察。

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无界融合 场景制胜中国饮品市场破局之路2026中国现制饮品市场蓝皮书

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2026

前言

破局品类内卷，透过品类融合与场景延伸把握现制饮品未来趋势

  • 中国现制饮品行业已进入业态深度融合的全新发展周期，现制咖啡、现制茶饮与烘焙甜品相互渗透、场景共生，成为驱动行业增长的核心主线，单一品类的竞争逻辑已无法适配行业全域演进的新态势。
  • 市面上聚焦咖啡、茶饮单一赛道的行业报告层出不穷，虽从不同维度解读行业动态，但普遍局限于单品类分析视角，难以完整呈现茶咖与烘焙融合发展的底层逻辑与全景生态。高岩科技始终坚守以专业数据赋能行业决策的初心，依托覆盖中国餐饮全品类的深度数据库，凭借精准业态追踪与专业分析模型的核心优势，致力于为行业提供更全面、更严谨、更具创新性的洞察视角。
  • 因此，本次《2026中国现制饮品市场报告》，我们突破性地以茶咖+烘焙等多品类融合为核心研究切口，跳出传统单品类分析框架，系统拆解品类融合的市场现象、驱动因素与场景逻辑，给出前瞻性的趋势预判。我们希望透过这一独特的全域视角，为现制饮品及烘焙业态从业者提供更全面、更新颖的决策思路，助力品牌在存量竞争中把握跨品类融合机遇，找到可持续的增长新路径。
  • 此次报告的数据源来自高岩餐饮研究院，餐观大数据，由市场公开数据以及高岩自有定性定量调研数据库，结合上中下游多方专家探讨推测而出，受限于市场信息不对称性及行业动态演变特征，相关数据结论存在合理误差区间，不作为计量领域法定依据。具体免责条款请见附件《免责申明》

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杨顺 Shaun Yang高岩科技总经理 董事合伙人

  • 20年+餐饮及食品饮料行业经历
  • 前星巴克中国食品品类总经理
  • 前立顿大中华区首席商务官
  • 曾于麦肯锡，可口可乐，联合利华饮食策划任职多个管理岗位
  • 联合利华校友会餐饮生态圈主理人
  • FOODAILY iSEE全球奖专家评委

免责申明

《2026中国现制饮品市场蓝皮书》免责声明

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本报告中的数据来源于多种主流餐饮平台向公众公布的数据信息，经高岩餐观大数据的专有核心算法技术处理、清洗、整理后得出，这些分类是基于高岩餐饮研究院自定义的类别结构和品牌合并规则

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本报告中关于数据的定义，最终解释权归高岩科技所有

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总结提炼

核心概述及观点提炼

  • 现制饮品与现烤烘焙成为餐饮业的“小饿小馋”场景中增速最快的渠道，二者与预包装产品的边界正在彻底消融

1 市场现象

  • 渠道重构下的融合逻辑：餐饮与零售渠道双向博弈，渠道流量迁移，开启跨品类借鉴与融合新周期
  • 线级分化下的融合逻辑：高线城市茶饮/烘焙的单品类增长见顶，需靠“加”提效；低线城市咖啡起势，需靠“借”渗透
  • 同质化竞争下的融合逻辑：头部品牌以跨品类破局，吸收其他品类优势，引流提利，但仍需警惕陷入“千店一面”的同质化陷阱
  • 【场】场景>人群>品类：消费者的选择逻辑不再局限于品类标签，而是忠于多元场景下的即时需求，全新的决策逻辑催生跨形态融合产品
  • 【场】头部品牌通过跨品类运营，以全时段战略主动消灭“淡时”；三大地点场景（到店/即时/到家）中，即时商业是为重要增长引擎
  • 【人】四大增量人群主导消费变局，成为新质消费力的黑马代表：潮酷银发、中年少女、亲子人群、打工牛马

2 驱动因素

【货】风味构建跳出味觉局限，以五感共振传递产品价值，实现与消费者的情感共鸣

【色】茶饮色彩的演变是经济周期下消费情绪的投射，以茶饮为起点的色彩趋势，通过咖啡与烘焙的接力，演变为全品类的消费审美共识 【香】茶咖赛道正从烘焙香型中挖掘灵感，通过扩展香味图谱，构建新的产品壁垒

  • 【味】现制茶咖/烘焙呈现共同味觉趋势：轻甜为底、酸感进阶、咸辛出新；而创新生于高线、规模成于低线，是一致的风味创新增长逻辑
  • 【触】打破固液态单一思维，茶咖甜品化与烘焙饮品化正在重构舌尖触觉与消费体验
  • 【形】精致烘焙以多元形态打造感官闭环，并推动现制饮品行业破局同质化
  • 四大趋势引擎：加盟创新、场景矩阵、叙事能力、品牌出海，共同落地“门店×客流×客单价+新增长”饮品增长公式
  • 在加盟创新方面：饮品行业正在不断加快精细化运营进程，将总部与加盟商从授权管理关系重构为利益共同体，是存量竞争时代的重要课题；以效率极致、即时零售、科技赋能三重杠杆打造规模化增长新范式，未来赢家是高品控能力下的快速扩张者

3 趋势预判

  • 在场景矩阵方面：现制饮品的增长已迎来情绪价值主导的场景时代，高增长场景（单人悦己、多人社交、自律认同）帮助打造差异化优势
  • 在叙事能力方面：「鲜」成为“质价比”叙事的重要手段，风味在地化叙事也成为品牌的重要商业资产
  • 在品牌出海方面：东南亚是饮品出海的必争首战场，品牌在此完成的模型验证与供应链壁垒，将决定其在全球市场的竞争上限；并且，品牌需加速从“卖茶”转向“造场”，以场景在地化、产品仪式化、互动场景化三套策略，让体验成为品牌在海外市场的核心竞争优势

蓝皮书目录章节

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市场现象 06

驱动因素 13

趋势预判 35

附录（子业态） 46

市场现象

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巧克力甜品

?

+20%

  1. 全渠道包装巧克力，数据来自36氪，2. 数据来自Kantar，3. 根据高岩餐观大数据和其他公开报告预估，4. 数据来自高岩餐观大数据

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现制饮品，现烤烘焙，预包装产品三者的边界正在彻底消融

现制饮品与现烤烘焙成为餐饮业的“小饿小馋”场景中增速最快的渠道

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  • 2025年现制饮品子品类领跑全行业，凭借其轻量化、高频消费、即时满足的特点，以+13.7%增速成为餐饮子业态中增长最快的赛道咖啡是爆发核心赛道（+29.6%），茶饮稳守基本盘（+4.8%），全国茶咖体量差距逐步缩小
  • 烘焙/甜品为第二高增速业态（+7.0%），甜品冰淇淋规模虽小却增长稳健（+14.1%）

2025年餐饮业各子业态（L1）营收同比增长（%）对比

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饮品&烘焙甜品 子品类营收占比分布2025

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  1. 若未特殊说明，本报告全篇将现制饮品市场分为“现制咖啡”和“现制茶饮”

渠道重构下的融合逻辑：餐饮与零售渠道双向博弈，渠道流量迁移，开启跨品类借鉴与融合新周期

饮品/烘焙/甜品 全渠道2025门店数变化

茶饮&咖啡渠道

餐饮渠道门店

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商超&便利店 $ ^{1} $

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烘焙&甜品渠道

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会员店&生鲜电商²

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  1. 包含连锁超市/连锁便利店（CCFA Top100企业口径）、杂货店（根据公开报告推算）；2. CCFA头部品牌汇总，包含连锁仓储会员店和生鲜电商店
  • 现制饮品深度融入全场景，其高可得性和品质感使得消费者主动从“预包装瓶装饮”转向 “现制鲜饮”
  • 商超便利店作为预包装瓶装饮核心阵地，因需求分流叠加自身业态效率下滑，本质是需求场景迁移对传统供给渠道的直接替代
  • 传统烘焙门店因重资产、高成本、场景单一，被分流客流，门店大幅收缩，本质是供给端渠道补位对传统业态的降维冲击
  • 预包装饮品需主动对标现制饮品的口感趋势、场景心智与鲜感表达，依托传统渠道覆盖优势，填补现制饮品在囤货、便携、户外场景的供给缺口
  • 会员店/生鲜电商（例如山姆、盒马）持续强化烘焙新品，深耕家庭消费场景，以快速和即时达精准切入赛道
  • 传统烘焙品牌需直面生鲜电商的强供应链与新品创新能力；同时，聚焦小众风味、短保鲜制、功能健康、场景专属、本地特色构建差异化，守住门店体验与即时服务的核心优势

线级分化下的融合逻辑：高线城市茶饮/烘焙的单品类增长见顶，需靠“加”提效；低线城市咖啡起势，需靠“借”渗透 全域市场向均衡格局收敛

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  • 高线城市：单一渠道尤其是茶饮和烘焙的增长见顶，需要靠多品类场景延伸破局，本质是利用跨品类提高客单价
  • 低线城市：咖啡增速领跑但生意总盘仍然较小，咖啡品牌可考虑借力高渗透的烘焙产品进入市场，降低品类的教育成本
  • 在互相融合和影响的态势下，我们预测未来低线城市将向高线城市的市场份额结构靠拢，最终格局成为互相制衡的三足鼎立态势

茶饮/咖啡/烘焙甜品渠道的营收分析（按城市线级划分）2025

高增长渠道x线级

营收（亿元）&营收占比（%）

![](page=10,bbox=[189, 677, 1841, 1594])

各渠道同比增速对比 （%）

城市线级

咖啡

茶饮

烘焙甜品

1线

+14.2%

-1.0%

+5.9%

新1线

+24.6%

+1.0%

+1.6%

2线

+34.8%

+6.5%

+3.0%

3线

+47.6%

+6.3%

+8.4%

4线

+52.1%

+9.3%

+9.8%

5线

+50.7%

+11.6%

+12.1%

各渠道总营收同比

29.6%

4.8%

6.0%

同质化竞争下的融合逻辑：头部品牌以跨品类破局，吸收其他品类的优势，引流提利，但仍需警惕陷入“千店一面”的同质化陷阱

2025 头部品牌 $ ^{1} $品类交叉布局概览

茶饮+咖啡

70%头部茶饮品牌同时售卖咖啡

100%头部咖啡品牌同时售卖茶饮

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![](page=11,bbox=[714, 1131, 1064, 1605])

茶咖+烘焙

100%头部茶咖品牌同时售卖烘焙

93%头部烘焙品牌同时售卖茶咖

  1. 头部品牌：门店数Top30的品牌2025年在售产品统计

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![](page=11,bbox=[1599, 1118, 1933, 1580])

![](page=11,bbox=[2135, 921, 2215, 1006])

  • 【规则重塑】品类壁垒逐渐消失，全时段食饮中心成为“小饿小馋”赛道新标配，预示着单品类的时间红利已走向枯竭

【增长博弈】引流品+高毛利的生死算术，跨品类是为了补短板而非凑热闹。例如，用高频饮品做流量，用高毛利烘焙做利润一一这不是一次菜单拉长赛的比拼，而是一场关于用户生命周期价值的精密计算

  • 【风险管控】警惕“四不像”陷阱，渗透率逼近100%并不意味着同质化胜利，反而意味着“差异化死亡”的概率在指数级上升，缺乏核心风味壁垒的品牌，极易在融合大潮中被边缘化，尤其是中腰部品牌仍需守住主品类心智底线

驱动因素

「人、货、场」框架依然是解读行业融合底层动因的核心逻辑，但在新趋势下，「场」的重构成为最核心的破局关键

人

用户不再为「品类」买单，而是为「身份、情绪、价值」买单。无论是现制饮品还是烘焙甜品，增量人群相似，借鉴空间极大

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货

全品类共享「五感共振」产品价值体系，从视觉/嗅觉/味觉/触觉/形态五方面互相渗透借鉴，创造全感官闭环的体验型产品

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![](page=13,bbox=[994, 438, 2246, 1548])

![](page=13,bbox=[2983, 548, 3055, 615])

行业融合的本质是「场景逻辑全面替代品类逻辑」，消费决策和品牌运营全部围绕场景重构，从需求/时间/地点全链路打通

![](page=13,bbox=[2331, 831, 3049, 1241])

破局

场景为大

消费者选择的逻辑不再局限于品类标签，而是忠于多元场景下的即时需求，全新的消费决策逻辑正在催生跨形态的融合产品

全场景下的需求融合与品类消解：场景>人群>品类

可以选择吃包开心果也可以选择喝杯开心果碎仁奶

可以选择带上一瓶矿泉水也可以随时停下点杯姜枣轻牛乳

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可以选择喝个小酒也可以选择分享微醺桂花干层

夜间追剧

遛狗夜跑

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提神醒脑

工作累了

可以选择吃个现烤早餐包也可以选择喝杯桃胶燕麦奶茶

午餐小腻

可以选择喝杯美式咖啡也可以选择吃个高浓黑巧熔岩司康

![](page=15,bbox=[2985, 630, 3108, 781])

可以选择喝杯冰可乐也可以选择吃个青柠酸奶冰淇淋

可以选择吃个芝士蛋糕

也可以选择喝杯莓莓芝士厚乳干酪

时间场景

头部品牌通过跨品类运营，以全时段战略主动消灭“淡时”，提升运营效率

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早餐抢占一日流量入口

![](page=16,bbox=[140, 605, 567, 1032])

星巴克+9.9元早餐

【咖啡+烘焙轻食】高性价比标准化套餐，锚定通勤族晨间需求，提升客单价

古茗平价早餐线

【比便利店精致、比烘焙店便宜】利用古茗现有供应链体系，进行了一场轻量化早餐试验

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![](page=16,bbox=[1185, 388, 1320, 521])

正餐重构一餐消费价值

![](page=16,bbox=[1134, 606, 1562, 1024])

奈雪GREEN轻食

M Stand汉堡

【茶饮+轻食】将门店升级为上班族午餐解决方案提供商，摆脱下午茶时段依赖性

【咖啡+汉堡】推出主食类产品，适配午餐、商务简餐等正餐场景

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![](page=16,bbox=[2175, 391, 2309, 525])

夜宵延伸一日经营边界

![](page=16,bbox=[2145, 607, 2569, 1097])

Seesaw日咖夜酒

【咖啡+酒精】分时运营，将门店升级为夜间第三空间承接更多社交聚会场景

蜜雪收购福鹿家

【平价鲜啤】切入夜间社交夜宵场景，实现日间茶饮+夜间酒饮的消费增量

![](page=16,bbox=[2622, 1093, 3037, 1571])

消费地点的三大场景分化，即时商业成为重要增长引擎，全域不断加速融合

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  1. 根据美团研究院及其他公开报告推演的销售占比数据

外卖已成不可逆趋势：现制饮品引领外卖渠道爆发式增长，烘焙紧跟趋势加速渗透

现制饮品&烘焙甜品外卖vs.到店市场规模对比（百万元）

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茶饮&咖啡渠道

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![](page=18,bbox=[482, 544, 1970, 986])

![](page=18,bbox=[205, 1034, 292, 1096])

烘焙&甜品渠道

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![](page=18,bbox=[484, 1163, 1971, 1604])

  1. 根据美团研究院及其他公开报告推演的销售占比数据

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  • 现制饮品渠道：外卖占比持续飙升，2025价格战推动渠道历史性拐点
  • 未来，外卖渠道的核心地位不会因短期价格战退潮而动摇，但是随着相关政策干预、品牌盈利压力，单纯的价格补贴将难以为继，竞争逻辑将转向品质与体验的精细化竞争
  • 烘焙甜品驱动：外卖占比稳步提升，正在复刻茶咖的外卖渗透路径，加速向茶咖全域趋势靠拢：
  • 茶咖范式的迁移与匹配：烘焙品牌全面借鉴茶咖的外卖运营经验，通过套餐绑定、外卖专属便携SKU（mini蛋糕/杯装甜品），布局即时零售
  • 产品与供应链的适配升级：冷链配送、保温包装技术的升级，大幅降低了烘焙外卖的货损率，提升了配送体验
  • 品牌需提前布局“后补贴时代”，推出线上线下两份菜单、会员专属权益、场景化套餐，实现全场景覆盖、精细化内容营销等

洞察

增量人群

四大增量人群主导消费变局，成为新质消费力的黑马代表

潮酷银发

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新中老年人群，保持对生活的热爱与态度，受年轻家人影响，愿意尝试新鲜事物

中年少女

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拥有经济独立和家庭决策权，看重情绪价值，追求悦己的人生态度、仪式感和高品质

亲子人群

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宝妈/宝爸/”德华”等，关爱孩子的成长，同时关注自身需求和生活品质

打工牛马

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饮品甜品消费人群占比% $ ^{1} $

既想喝得爽，又怕不健康，不会深究实际的养生功效，但求能靠心理暗示化解负罪感

20%

13%

![](page=20,bbox=[1439, 1492, 1539, 1557])

6%

  1. 根据美团行业洞察客群画像及其他公开报告推算

33%

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他们真正渴求的不止是养生更重要是紧跟潮流、不甘孤独，收获尊重与体面

社交场景赋能门店价值

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银发族从茶馆到咖啡馆的社交延伸

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品牌+中老年人喜茶开启新叙事模式

营销背景活动介绍活动亮点案例思考

头部茶饮品牌加入，主动拓宽年龄圈层，以新潮营销打破年龄壁垒

2.8亿 30-55岁女性

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悦己需求放大情绪价值

她们拒绝幼态和甜腻的审美更偏爱高级质感、给予情绪价值的精致产品

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奈雪率先以少女心破圈，占据茶饮女性市场的心智高地

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茶咖与烘焙品牌频频跨界自带情绪价值的IP，吸取“中女粉”

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松弛育儿拓宽场景机会

她们先爱自己，再成为妈妈在育儿路上双向成长，告别焦虑，找到自己的生活方式

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【当年的肯德基，现在的咖啡店】咖啡店作为第三空间成为带娃新去处 【1大1小同享，刚刚好的三分甜快乐】鲜牛奶/果汁/去因奶茶/mini杯型

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朋克养生催化轻饮轻食

他们在续命与赎罪之间反复横跳接受不完美，将健康作为长期主义，而非自我苛责

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奈雪GREEN构建“轻饮+轻食 +第三空间”复合业态，吸引都市青年

![](page=24,bbox=[2280, 696, 3003, 1360])

巨头入局，价格下沉，肯律轻食/肯悦咖啡走向下沉市场，精准围圈小镇青年

创新

五感共鸣

风味构建跳出味觉局限，以五感共振传递产品价值，实现与消费者的情感共鸣

香：嗅觉感受

记忆锚点，直接关联大脑边缘系统，决定产品复购与场景绑定能力

多种食材的复合本香传递新鲜度与工艺价值，成为有效的产品竞争力，提升入口前的想象

味：味觉感受

产品价值的根本，表达产品功能与情绪的最强感官，决定了产品生命周期

轻甜轻乳替代甜腻重口，草本微酸替代传统果酸，复合味型（酸甜咸辛的多种组合）成为摆脱同质化的关键

触：质地感受

产品体验感的差异化核心，是提升记忆点和溢价能力的关键

茶咖甜品化、烘焙饮品化等创新之战代表了品类正在打破“吃”和“喝”的物理边界，并向全时段场景覆盖

色：颜色感受

第一决策锚点，不止代表原材料的选择，更是与消费者对话的情绪语言

原生食材色、低饱和美学替代传统网红高饱和色，契合健康化、高级感的消费趋势

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形：形态感受

产品创新与社交传播的关键抓手，是仪式感与工艺感的直接体现

形态与质地、味道深度绑定，通过霜、露、脆、酱等形态组合，构建递进式感官体验，形成完整的五感闭环

茶饮色彩的演变是经济周期下消费情绪的投射，正成为品牌与消费者对话的新语言

  • 茶饮的色彩是时代情绪的表达，正从过去的“高饱和刺激”转向“低饱和安全感”，是中国经济周期的缩影

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  • 在经济弱复苏的未来，消费者将进入“既稳又盼”的情绪状态，复合与分层不再是单纯的视觉技巧，而是将原料结构、口感层次与用户情绪，通过色彩进行可视化表达，背后是情绪叙事升级的需求在驱动，就像当代人的精神状态一一半松弛、一半热烈

从亢奋红到温柔红，情绪从狂欢到平和

茶饮初代视觉色

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红色系

从明亮黄到大地黄，情绪从强烈到安定

正红---西瓜

玫红 --- 火龙果

粉红---草莓

![](page=27,bbox=[432, 955, 494, 1020])

黄色系

![](page=27,bbox=[1229, 580, 1387, 813])

![](page=27,bbox=[3085, 58, 3161, 149])

橙红 --- 西柚

亮橙---芒果

亮黄---柠檬

从电光紫到雾霾紫，情绪从张扬到内敛

![](page=27,bbox=[1228, 871, 1386, 1099])

![](page=27,bbox=[431, 1242, 495, 1308])

紫色系

亮紫---葡萄

紫红---红提

浅紫---香芋

茶饮新生代流行色

棕红---车厘子

暖粉 --- 芭乐

绿色系

灰粉 --- 白桃

![](page=27,bbox=[431, 1509, 495, 1580])

![](page=27,bbox=[1984, 579, 2156, 814])

浅绿---薄荷

从荧光绿到灰调绿，情绪从活力到治愈

青绿---青提

![](page=27,bbox=[1224, 1164, 1382, 1374])

暖黄---梨子

铜橙---柿子

姜黄---姜片

![](page=27,bbox=[1982, 858, 2162, 1095])

亮绿---青苹果

灰紫---西梅

深紫---杨梅

![](page=27,bbox=[1977, 1146, 2159, 1369])

灰蓝---藻蓝蛋白

![](page=27,bbox=[1220, 1441, 1387, 1666])

灰绿---牛油果

墨绿---抹茶

草绿---羽衣甘蓝

![](page=27,bbox=[1980, 1442, 2159, 1663])

下一代趋势色预测

「立体主义 一杯茶，不止一种情绪

![](page=27,bbox=[2248, 742, 2907, 1653])

以茶饮为起点的色彩趋势，通过咖啡与烘焙的接力，演变为全品类的消费审美共识

![](page=28,bbox=[3081, 57, 3161, 152])

![](page=28,bbox=[108, 307, 175, 374])

  • 茶饮的创新门槛低，成为色彩趋势的首发试验场，咖啡是跟随者，放大趋势的影响力，烘焙做低成本收割，完成趋势的闭环

从茶饮到咖啡再到烘焙，同一款流行色的扩散，本质是情绪与需求的价值放大（例如，牛油果绿=健康，石榴红=抗氧化，都是消费者关注的具体需求），这套传导逻辑是行业对审美符号的降本利用

![](page=28,bbox=[113, 565, 2477, 1638])

芭乐粉

![](page=28,bbox=[2553, 591, 2798, 845])

满瓶芭乐莓

牛油果绿

![](page=28,bbox=[2832, 595, 3065, 824])

牛油果奶昔

![](page=28,bbox=[2528, 974, 2774, 1205])

芭乐美式

![](page=28,bbox=[2829, 975, 3044, 1196])

牛油果生椰拿铁

![](page=28,bbox=[2537, 1321, 2781, 1547])

芭乐蛋糕

![](page=28,bbox=[2820, 1324, 3046, 1531])

牛油果铜锣烧

茶咖赛道正从烘焙香型中挖掘灵感，通过扩展香味图谱，构建新的产品壁垒

  • 除传统奶香外，椰香/麦香/果香等正在重构风味词典，消费者主动寻求感官辨识度与功能体验，使香气成为一种产品竞争力

![](page=29,bbox=[109, 308, 175, 373])

  • 烘焙作为食品品类，对香气的呈现精度高于饮品，正在引领行业的香味图谱；咖啡/茶饮追求豆香和茶香之外的复合香，是对烘焙底层风味逻辑的轻量化移植，打破固体与液体的边界，让香气已更轻盈的方式渗透进日常

![](page=29,bbox=[114, 548, 2488, 1630])

![](page=29,bbox=[3067, 59, 3169, 159])

椰香 麦香

![](page=29,bbox=[2520, 587, 2772, 818])

椰蓉面包

![](page=29,bbox=[2797, 589, 3051, 808])

生椰拿铁

![](page=29,bbox=[2510, 923, 2777, 1171])

全麦面包

![](page=29,bbox=[2810, 926, 3061, 1167])

燕麦拿铁

![](page=29,bbox=[2525, 1308, 2764, 1519])

生打椰椰

![](page=29,bbox=[2798, 1309, 3025, 1521])

谷物轻乳茶

现制茶饮/咖啡/烘焙呈现共同味觉趋势：轻甜为底、酸感进阶、咸辛出新

  • 甜感降级：糖分需求转向轻甜/无糖，匹配控糖趋势；其中轻乳茶赛道迎来爆发，关键词推荐量在2025年第四季度同比暴涨 65%

![](page=30,bbox=[110, 343, 174, 415])

  • 酸感溯源：正在跳出柠檬等通用果酸的同质化竞争，转向具有地域文化的“地缘草本酸”，如云南酸角、广东佛手柑，不仅是酸味来源，更是药食同源的天然食材，味道也区别于尖锐直白的水果酸，主打“微酸回甘、微带苦韵”的复合口感，适配“轻负担”的消费偏好
  • 咸辛升级：正在告别点缀式单一咸，进入“咸+甜+酸+辛”的多维复合时代，无论是传统的咸甜、咸酸的搭配，还是加入草本辛香的陈皮/香茅组合，都在打破单一风味的边界，创造出更具有记忆点的复合口感，满足消费者对“层次口感”的追求

“浅甜即止”

![](page=30,bbox=[128, 708, 3118, 1672])

“入乡随酸”

「轻乳茶」推荐数 +65%

「佛手柑」推荐数 +987%

“咸辛搞事”

![](page=30,bbox=[3069, 60, 3167, 159])

创新生于高线、规模成于低线，是茶咖烘焙行业一致的风味创新增长逻辑

  • 茶咖烘焙的创新风味在高线城市完成从0到1的孕育，再通过连锁品牌效应进入下沉市场，完成从1到N的复制，最终走向全国成熟期

![](page=31,bbox=[108, 333, 176, 403])

  • 高线城市聚焦情绪价值、健康功能、高端体验，将流行风味（例如，清甜口的蛇果/莲雾，功能酸-益生菌，健康导向的轻甜/无糖）转化为高性价比的大众产品，该路径的成功必须同时满足高线的差异化价值与低线的普适性需求（例如，以咸口为代表的通用风味）

![](page=31,bbox=[116, 548, 2483, 1632])

![](page=31,bbox=[3069, 61, 3167, 159])

油柑

![](page=31,bbox=[2524, 649, 2772, 917])

巴斯克

深圳奈雪首发

![](page=31,bbox=[2790, 654, 3052, 898])

一线高端咖啡店率先流行巴斯克

![](page=31,bbox=[2522, 1110, 2765, 1370])

古茗增加柠檬适配下沉市场的大众风味

![](page=31,bbox=[2795, 1107, 3058, 1365])

好利来推出预包装半熟巴斯克

打破固液态单一思维，茶咖甜品化与烘焙饮品化正在重构舌尖触觉与消费体验

茶咖与甜品的口感边界开始模糊

消费者既希望从茶咖中寻得甜品般的绵密醇厚感；又希望从甜品烘焙中捕捉茶咖的清爽轻流感

（一）健康与快乐的双向中和

（二）高颜值记忆的社交货币

（三）覆盖全时段的场景延伸

![](page=32,bbox=[132, 1209, 404, 1580])

![](page=32,bbox=[440, 1210, 728, 1580])

茶咖甜品化

西式甜品风

底料：风味移植、绵密加厚

![](page=32,bbox=[1465, 504, 1608, 632])

![](page=32,bbox=[1678, 506, 1797, 642])

马苏里拉芝士 +151%

顶料：质感加持、酥脆嚼感

![](page=32,bbox=[1888, 505, 2004, 640])

![](page=32,bbox=[1659, 758, 1810, 907])

![](page=32,bbox=[1868, 756, 2026, 914])

中式甜品风

底料：软糯温润、有饱腹感

![](page=32,bbox=[2119, 490, 2275, 636])

![](page=32,bbox=[2327, 500, 2474, 629])

![](page=32,bbox=[2536, 493, 2690, 641])

顶料：轻盈嫩滑、中式提味

![](page=32,bbox=[2115, 754, 2279, 911])

![](page=32,bbox=[2336, 770, 2484, 905])

![](page=32,bbox=[2535, 757, 2689, 905])

烘焙饮品化

  • 茶咖西甜化主打的是极致快乐，而中甜化主打的是克制享受，后者成为新品趋势体现消费者“想要快乐但无负罪感”的心态

无论是硬质酥脆还是软糯绵长的触觉肌理，都证明了茶咖正在转向触觉感官竞争

外层添加流体食材，增加外在动态感

Dirty Choco

  1. 高岩大数据库饮品元素推荐数同比增长，2. 高岩大数据库菜品推荐数同比增长

外层甜品化

![](page=32,bbox=[1424, 1420, 1704, 1582])

![](page=32,bbox=[1736, 1240, 2024, 1594])

![](page=32,bbox=[3064, 53, 3162, 149])

馅心液体化

内馅添加流体食材，增加入口浸润感

![](page=32,bbox=[2109, 1229, 2397, 1579])

![](page=32,bbox=[2424, 1228, 2688, 1584])

馅心液体化是打破干噎与油腻的口感革命，实现了入口即化的流畅体验

动态、流动的触觉体验加速了烘焙产品在“小饿小馋”场景下的更多运用，不再仅仅是扛饿选择，而是感官化甜品体验

精致烘焙以多元形态打造感官闭环，并推动现制饮品行业破局同质化

![](page=33,bbox=[3069, 56, 3167, 154])

  • 精致烘焙是通过多形态食材的阶梯式输入，完成“吸引-满足-留存”的感官全链路闭环；在现制饮品同质化严重的当下，竞争壁垒将升级至更多重感官考验，而精致烘焙的原理可以帮助品牌将单一的风味拆解成多维组合，让消费者自始至终沉浸在产品的完整包裹感里
  • 行业的下半场竞争即在于“深加工能力”的比拼，现制饮品/烘焙店必须从“原料采购者”转型为“形态设计师”，通过掌握粉、液、露、膏、冻、碎的组合工艺，实现低成本原料到高客单价产品的质变

以优质原料为基础，融合不同手工艺与现代精准控制，通过对食材形态的多元转化、风味层次的精心构建、视觉呈现的美学设计，创造出高品质与情感共鸣的作品

什么是精致烘焙？

![](page=33,bbox=[169, 1046, 1234, 1581])

精致烘焙在现制饮品上的运用

![](page=33,bbox=[1435, 773, 1970, 1485])

玫瑰20玛奇朵星巴克

![](page=33,bbox=[2003, 773, 2519, 1484])

桃胶桂花乌龙奶茶椿风

![](page=33,bbox=[2560, 769, 3057, 1488])

木薯与蜜薯乳茶阿嬷手作

趋势预判

![](page=34,bbox=[0, 1078, 3198, 1796])

四大趋势引擎，落地“门店×客流×客单价+新增长”饮品增长公式

门店数

![](page=35,bbox=[803, 320, 909, 416])

加盟创新

重构加盟生态与店型矩阵，打造品牌与加盟商的共生增长飞轮

![](page=35,bbox=[407, 846, 539, 976])

国焦论坛

超级品牌眼中的超级加盟商

![](page=35,bbox=[340, 1242, 877, 1481])

客流量

![](page=35,bbox=[1530, 319, 1632, 415])

场景矩阵

从功能刚需到情绪价值的消费迁移，精准避开低价值内卷，锁定增量市场

![](page=35,bbox=[1162, 848, 1286, 974])

![](page=35,bbox=[1022, 1121, 1532, 1483])

![](page=35,bbox=[2278, 300, 2400, 419])

客单价

叙事能力

关注“鲜”力，并全方位升级在地叙事能力，构建不可复制的消费者心智壁垒

![](page=35,bbox=[1913, 847, 2046, 976])

![](page=35,bbox=[1661, 1119, 2202, 1486])

新增长

品牌出海

以海外本土化战略深耕全球市场，开辟饮品行业全新增长极

![](page=35,bbox=[2661, 846, 2788, 973])

餐饮出海

品控是长期护城河，扩张速度是短期生命线，未来赢家是高品控能力下的快速扩张者

  • 直营是所有品牌的底层品牌保障，定位决定其占比：高端品牌以直营筑牢口碑；大众品牌以加盟为核心，靠极速扩张抢占全国市场

![](page=36,bbox=[111, 337, 178, 407])

  • 托管加盟为品牌与投资人搭建了轻资产合作桥梁，是高效的扩张与融资工具；但其运营权责与风险管控成为模式的核心挑战
  • 混合模式已成为茶咖品牌的生存常态，模型无绝对优劣，唯有适配自身定位（例如，益禾堂追求“纯单店”的稳，库迪赢在“全模式”的快）；品控与扩张的平衡是制胜关键

扩张速度

![](page=36,bbox=[497, 552, 599, 655])

门店数预估

![](page=36,bbox=[99, 590, 3030, 1530])

  1. 大加盟商定义：开出同品牌>2家门店；2. 小加盟商定义：同品牌单店；3. 瑞幸咖啡加盟方式为新零售合作伙伴；4. 喜茶2025年起已暂缓事业合伙申请

以效率极致、即时零售、科技赋能三重杠杆，重构存量竞争时代的规模化增长范式

饮品开店模式创新案例

店中店模式

加盟商无需独立租赁门店，以迷你档口/专柜形式嵌入便利店、加油站、商超、写字楼、交通枢纽等成熟流量场景，极致轻资产开店

效率极致

![](page=37,bbox=[202, 997, 366, 1191])

![](page=37,bbox=[520, 999, 605, 1084])

X

美宜佳

友客 youke

  • 不打价格战，靠“寄生”创造万店奇迹
  • 但区域保护方面仍存在问题
  • 目前主要集中在下沉市场，而竞争品牌在写字楼/商圈已占据一线城市优势点位，向高线扩张有挑战

轻量化加盟精简店型

以单品专门店/外卖专门店/迷你自提店为核心，加盟商主打线上即时零售（外卖、社区团购），精简SKU，极致压缩线下门店成本

即时零售

![](page=37,bbox=[1223, 969, 1538, 1183])

![](page=37,bbox=[1582, 970, 1893, 1185])

  • 单品专门店：聚焦1-2个超级大单品

外卖专门店：无堂食，仅做线上履约

迷你自提店：微型档口，主打社区

  • 用「极致精简的线下模型」承接「无限增长的线上即时零售流量」，重构加盟单店的投入产出比

AI全链路赋能开店

用AI重构加盟全流程，覆盖选址、排班、供应链调度、品控巡检、营销自动化，极致降低对门店运营能力要求

科技赋能

![](page=37,bbox=[2208, 996, 2357, 1166])

“开发酷派拉” 开店全流程的AI助手

  • AI商圈推荐 $ \rightarrow $智能排查 $ \rightarrow $AI租金建议 $ \rightarrow $AI容量预估 $ \rightarrow $资料自动生成 $ \rightarrow $AIGC合同审核 $ \rightarrow $智能体检
  • 智能体2.0（人机协同）

霸王茶姬加盟条款变革是茶饮转向精细化运营的标志性事件，将总部与加盟商从授权管理关系重构为利益共同体，为存量竞争时代的行业可持续发展提供了重要范本

![](page=38,bbox=[152, 320, 2105, 1638])

变革核心动因

  • 存量竞争加剧，单店GMV下滑

加盟商信心不足，体系承压

传统模式利益错位，矛盾凸显

  • 高端定位需要一线直营巩筑品控

行业标杆价值

加盟模式迭代是必然升级方向

风险共担是核心，大幅提升加盟体系韧性

  • 精细化运营为王，以品控/效率/用户价值驱动长期可持续增长

现制饮品的增长已迎来情绪价值主导的场景时代，以高增长场景打造差异化优势

从「功能刚需」到「情绪价值」下的8大消费场景

![](page=39,bbox=[167, 546, 3012, 1602])

· 高增长场景的共性：情绪价值+场景适配

全链路「鲜」化升级，「鲜」成为“质价比”叙事的重要手段

![](page=40,bbox=[149, 343, 768, 1126])

鲜奶

  • 幸运咖全线门店换为悦鲜活低温巴氏奶
  • 瑞幸联合金典推出鲜牛奶+咖啡液挂瓶
  • 古茗定制茶咖专属高乳脂巴氏鲜奶
  • 霸王茶姬升级水牛奶基地，主打0奶精

鲜豆

  • 古茗全线现磨咖啡采用IIAC铂金奖鲜豆
  • 云南新锐四叶咖推出“鲜豆之滇”系列
  • 瑞幸推出限定鲜豆，采用氮气锁鲜
  • 幸运咖推出短保鲜豆系列

![](page=40,bbox=[919, 833, 1516, 1572])

![](page=40,bbox=[1676, 372, 2279, 1069])

新鲜现切水果/可食用鲜花

鲜果

  • 瑞幸全线水果咖啡新增现切水果环节
  • 茉莉奶白采用现摘茉莉花窨制
  • 书亦烧仙草采用可食用新鲜山茶花现制
  • 奈雪的茶推出“鲜花鲜茶”系列

鲜制

  • 幸运咖“三鲜一现”（现磨/现切/现调）
  • 古茗全线门店推行现制鲜做SOP
  • 星巴克推出“鲜制工坊”概念

现场制作/即时出品

![](page=40,bbox=[2435, 869, 3040, 1570])

叙事能力

风味叙事正在成为品牌的商业资产，重塑新饮品时代的场景化增长策略

![](page=41,bbox=[217, 394, 672, 1324])

取茶马古道石崖风貌云南手工艺乌铜走银点染空间

如何打造任意门场景？

  • “造梦者”创造流动时空的元素
  • “非标建筑”选址地标、结合文化创新

![](page=41,bbox=[975, 424, 1438, 1325])

打发1000次的香草籽奶盖一杯咖啡喝出3重风味

如何捧红一个大单品？

  • “回忆杀” 在地食材勾起味觉记忆
  • “奢侈品化”特色食材或精致工艺

![](page=41,bbox=[1756, 430, 2214, 1325])

从安第斯山脉的土壤孕育进店后实时新鲜度检测

如何呈现“世界尽头”？

  • “极致溯源” 深度绑定供应商
  • “不地不食”告诉食客我们知道哪里最好

办一场风味艺术展

![](page=41,bbox=[2501, 778, 2959, 1329])

浓郁地方特色结合当地口味刺梨-酸甜、贵阳冰茶-酱香等

如何打造风味体系

  • “物产标签”为食材颁布产地勋章

· “技法标签”将泡煮手法故事化

出海区域优先级需求同时看需求和供给，成长型市场驱动增量，成熟型市场驱动品牌升级，新兴市场走差异化稳健扩张

中国现制饮品全球机会矩阵：销售渗透vs.门店数量

需求侧：

2025人均现制饮品（中国出海品牌）年杯数预计

![](page=42,bbox=[130, 550, 1843, 1665])

  • 成长市场（东南亚）：中国现制饮品品牌出海的核心增长引擎，三重红利构筑不可替代的战略地位
  • 高消费渗透：人均年消费突破10杯，中国现制饮品已完全融入当地日常消费，复购与频次完全撑起市场体量
  • 未饱和供给：门店数约5000-6000家，印尼、越南等人口大国的下沉地区仍有扩张空间
  • 大规模优势：存在已有供应链和可复制模型，盈利性极强
  • 成熟市场（北美）：供给密集、竞争激烈单店盈利性下滑，传统华人区的性价比路线已失效，未来增长核心在于高端化品牌溢价与本地人群突破
  • 新兴市场（日韩/中东/欧洲/澳洲/南美）：长期价值洼地，分区域差异化破局机会点，需更关注本地定制化产品策略，品类教育先行，进行模型验证

东南亚是饮品出海的必争首战场，品牌在此完成的模型验证与供应链壁垒，将决定其在全球市场的竞争上限

![](page=43,bbox=[105, 315, 175, 387])

现制饮品头部品牌出海的第一站大多选择东南亚，性价比品牌首选越南/印尼等下沉市场，高端路线品牌首选新加坡/马来西亚做背书

  • 出海规模的核心是供应链本地化能力+商业模式的代差，而非出海时间早晚
  • 后发品牌的进场逻辑并非复制头部路径，而是错位竞争和单点击穿，在跑通单店模型后再做战略性扩张

![](page=43,bbox=[124, 643, 2001, 1580])

品牌

首次出海年份

首次出海国家

海外门店数

蜜雪冰城

2018

越南

约4700家

喜茶

2018

新加坡

约100家

奈雪的茶

2018

新加坡

约20家

霸王茶姬

2019

马来西亚

约330家

瑞幸咖啡

2023

新加坡

约160家

古茗

2026

越南

1家

从“卖茶”转向“造场”：场景在地化、产品仪式化、互动场景化三套策略，把饮品从快消品升级为文化地标，让体验成为品牌在海外市场的核心竞争优势

门店在地化

![](page=44,bbox=[192, 527, 565, 1037])

霸王茶姬马中友谊公园店

嵌入公园牌坊，成为打卡公园的一部分

![](page=44,bbox=[656, 532, 1027, 1043])

霸王茶姬马来西亚槟城店

在槟城老街融入南洋骑楼与色彩瓷砖

  • 选址优先：非标商业体（文化地标/历史街区）
  • 设计融合：用抽象化的本地元素（如植被、色彩、建筑结构）代替具象符号
  • 体验延伸：将门店与周边景点、文旅活动绑定，从奶茶店升级为“网红打卡点”

产品仪式化

![](page=44,bbox=[1216, 533, 1560, 1042])

![](page=44,bbox=[1620, 535, 1963, 1043])

喜茶纽约Lab店

开放式吧台，顾客全程观看“抹茶瀑布”制作过程，将茶饮从“快消品”升级为“可供观赏和分享”的仪式

  • 透明化操作：半开放式吧台，增加信任感
  • 限定款设计：推出视觉冲击强的限定产品 （如分层、渐变），让“好看”成为卖点
  • 仪式感服务：通过特殊的出杯方式，店员介绍，强化产品的专属感和轻奢感

互动场景化

![](page=44,bbox=[2206, 535, 2560, 1043])

![](page=44,bbox=[2593, 535, 2943, 1047])

WHOATEA中东利雅得店

设置迷你挖掘机池，精准击中沙特年轻人对“新奇体验”的需求，利用流行的机器人话题引导社交分享

  • 需求洞察：深入本地娱乐方式/文化符号，找到未被满足的体验空白
  • 场景植入：在店内植入互动装置（如桌游区）
  • 内容裂变：设计易于传播的互动环节，鼓励消费者自发分享传播。

附录 （子业态分析）

![](page=45,bbox=[84, 1071, 3200, 1788])

咖啡渠道低线市场高波动出清，超大型连锁加速整合，头部规模效应显著

  • 低线市场开店率和关店率均高于高线市场，意味着市场正进入“高换手期”状态，需警惕一味“走下沉”带来的扩张陷阱

![](page=46,bbox=[112, 306, 179, 375])

连锁化率加速跃升，超大型连锁主导整体行业，单店生存空间正在被挤压，进入规模化驱动的存量竞争时代

  • 咖啡连锁化仍处红利期，但中层连锁已成为“夹心层”，在行业中容易遭到洗牌，需找到核心战略定位以此优势破局

咖啡渠道开关店率（按城市线级划分）2025Q4

![](page=46,bbox=[174, 616, 1487, 1624])

咖啡渠道连锁规模季度对比

  1. 连锁化率定义为门店数>=2

![](page=46,bbox=[1526, 679, 3079, 1630])

客单价下行与大众价格带扩容，行业从“溢价驱动”迈入“规模-效率”双轮驱动

![](page=47,bbox=[110, 294, 177, 375])

  • 受到2025年外卖大战影响，咖啡客单价持续下行与结构优化并行，咖啡品类从“高端溢价”向“大众日常”深度转型，高端品牌需通过产品创新、场景延伸维持溢价；大众品牌需强化供应链，巩固10~15元主流价格带的市场份额，对冲整体价格下行压力

·随着消费者对咖啡的价值认知走向成熟，品牌需锚准消费者对“性价比”的追求，实现“价稳利升”，在存量竞争中持续增长

咖啡渠道客单价变化

![](page=47,bbox=[146, 582, 1331, 1601])

咖啡渠道Top20连锁品牌客单价

![](page=47,bbox=[1423, 599, 3062, 1538])

  1. 此处客单价为点评平台门店标注客单价，不包括未标注客单价门店，不代表整体市场实际消费客单价

咖啡子品类区域需求分层加剧，高线市场跨界创新，下沉市场以基础奶咖渗透

![](page=48,bbox=[105, 281, 174, 352])

  • “奶咖化”仍是全市场破局的核心抓手：高线城市用户已进入审美疲惫期，从基础顺滑走向复合口感，重点布局跨界型产品（如阿芙佳朵）；低线城市用户把重点放在基础奶咖的口感优化上，如厚乳拿铁、咖啡冰茶、风味拿铁这类低门槛、高适配的升级款
  • 美式在低线市场仍有渗透空间，但高线市场已进入存量竞争，需要用场景化来破局

咖啡渠道子品类市场声量分析2025

同比正增长子品类

推荐数（干）

![](page=48,bbox=[223, 639, 1672, 1593])

1~2线城市推荐数同比增长（%）排名

![](page=48,bbox=[1913, 720, 3146, 1111])

3~6线城市推荐数同比增长（%）排名

![](page=48,bbox=[1914, 1254, 3125, 1639])

茶饮行业核心逻辑已从“增量扩张”转向“存量优化”，超大型连锁成为行业主导

![](page=49,bbox=[111, 303, 180, 372])

  • 低线市场关店率略高于高线市场，而开店率显著低于高线市场，品牌扩张需从跑马圈地转向精准渗透，避免盲目下沉导致关店潮
  • 茶饮连锁化率持续攀升，超大型连锁成为行业主导力量，中小品牌需通过差异化定位构建壁垒，新进入者需聚焦细分场景突破
  • 中型连锁成“夹心层”，规模陷阱凸显，需做出战略取舍，例如选择规模化降本增效vs.聚焦核心区域做深

茶饮渠道开关店率（按城市线级划分）2025Q4

![](page=49,bbox=[152, 606, 1496, 1614])

茶饮渠道连锁规模季度对比

  1. 连锁化率定义为门店数>=2

![](page=49,bbox=[1529, 660, 3068, 1630])

超大型连锁 >1000家大型连锁200-999家中型连锁50-199家小型连锁2-49家

客单价承压下的结构升级：茶饮行业从“低价内卷”迈向“价值型性价比”时代

  • 受2025年外卖大战影响，茶饮客单价持续下跌；同时价格带结构发生关键变化：10~15元价格带占比上升，10元以下占比下降

![](page=50,bbox=[110, 300, 179, 367])

  • 预示着虽然整体客单价下滑，但行业正从“极致低价内卷”向“价值型性价比”升级，消费者拒绝无底线低价，转而为品质、体验支付合理溢价，中端主流价格带成为行业增长的核心基本盘；品牌需通过产品创新、场景延伸、会员提升复购能力等途径提高营收

茶饮渠道客单价变化

![](page=50,bbox=[154, 602, 1326, 1603])

茶饮渠道Top20连锁品牌客单价

  1. 此处客单价为点评平台门店标注客单价，不包括未标注客单价门店，不代表整体市场实际消费客单价

![](page=50,bbox=[1426, 598, 3062, 1525])

轻奶茶成全市场增长引擎，高线求尝鲜、低线求迭代，健康化驱动品类结构性升级

  • 奶茶/水果茶/柠檬茶仍是流量大盘，但更多细分品类的声量增速处于更高位，用户从“喝一杯奶茶”转向“喝一杯适合我的奶茶”

![](page=51,bbox=[108, 283, 174, 352])

轻奶茶成为全线级市场的黑马，背后是全人群健康焦虑的下沉与扩散，其中牛乳茶为最大赢家

高线级市场偏向”尝鲜体验”（如奶油盖升级款），下沉市场偏向”基础款微创新”（如茶拿铁、柠檬茶的风味迭代）

茶饮渠道子品类市场声量分析2025

推荐数（干）

同比正增长子品类

![](page=51,bbox=[180, 642, 1782, 1684])

1~2线城市推荐数同比增长（%）排名

![](page=51,bbox=[1914, 717, 3154, 1106])

3~6线城市推荐数同比增长（%）排名

轻奶茶

228%

茶拿铁

19%

柠檬茶

16%

清补凉

12%

芝士盖奶茶

8%

烘焙渠道区域分化与连锁化升级并行，中腰部连锁把握低线市场机遇实现破局增长

  • 高线市场成关店重灾区，社区、商圈点位被充分抢占，新零售电商持续抢占市场份额，烘焙渠道新开门店分流效应显著

![](page=52,bbox=[111, 304, 179, 372])

低线市场的烘焙消费仍处于渗透期，虽竞争加剧，但供给未达饱和，本土区域连锁仍有生存空间，关店压力低于高线

  • 连锁化率稳步提升，超大型连锁数量较少，但单店与小型连锁的数量有下降趋势，中腰部连锁化率品牌有更大空间提升

烘焙渠道开关店率（按城市线级划分）2025Q4

![](page=52,bbox=[151, 619, 1491, 1613])

烘焙渠道连锁规模季度对比

  1. 连锁化率定义为门店数>=2

![](page=52,bbox=[1529, 660, 3071, 1629])

超大型连锁 >1000家大型连锁200-999家中型连锁50-199家小型连锁2-49家

客单价下行驱动烘焙品类从礼品到日常化，单店替代与连锁化渗透打开增长机遇

客单价下行，行业从高端溢价向大众日常深度转型，产品从节日的高价属性到日常刚需/小饿小馋的本质转变

![](page=53,bbox=[110, 300, 179, 368])

  • 15元以下价格带门店占比高企，本质是单店主导的下沉市场结构，连锁化规模仍有巨大空间；连锁品牌可抓住单店替代的结构性机遇，以15-30元高性价比产品切入下沉市场社区场景，通过标准化运营、供应链优势替代夫妻老婆店，抢占市场增量

烘焙渠道客单价变化

![](page=53,bbox=[149, 576, 1305, 1598])

烘焙渠道Top20连锁品牌客单价

  1. 此处客单价为点评平台门店标注客单价，不包括未标注客单价门店，不代表整体市场实际消费客单价

![](page=53,bbox=[1420, 597, 3059, 1525])

以24节气时令食材为核心抓手，抓住「因时而食」的消费趋势

24节气因时而食：2025烘焙当季食材上新节奏

![](page=54,bbox=[81, 413, 558, 962])

![](page=54,bbox=[593, 413, 1078, 529])

19%

玫瑰

风味新品上新在

二月

![](page=54,bbox=[593, 845, 1076, 962])

![](page=54,bbox=[1114, 409, 1589, 532])

![](page=54,bbox=[1114, 540, 1586, 962])

![](page=54,bbox=[1698, 537, 2018, 943])

![](page=54,bbox=[2134, 411, 2597, 533])

55%

樱桃

风味新品上新在五月

![](page=54,bbox=[2135, 846, 2600, 967])

![](page=54,bbox=[2634, 408, 3066, 531])

24%

蜜瓜

风味新品上新在

六月

![](page=54,bbox=[2633, 849, 3066, 961])

![](page=54,bbox=[77, 1021, 553, 1149])

38%

荔枝

风味新品上新在

一月

![](page=54,bbox=[79, 1460, 434, 1572])

![](page=54,bbox=[608, 1024, 1082, 1151])

60%泰式

风味新品上新在八月

![](page=54,bbox=[1117, 1024, 1590, 1151])

![](page=54,bbox=[656, 1457, 1066, 1575])

33%紫薯红薯

风味新品上新在九月

![](page=54,bbox=[1113, 1458, 1591, 1574])

![](page=54,bbox=[1626, 1029, 1885, 1152])

50%

![](page=54,bbox=[1896, 1021, 2102, 1147])

50%

风味新品上新在十月

![](page=54,bbox=[1627, 1457, 2101, 1573])

![](page=54,bbox=[2142, 1022, 2600, 1147])

15%芋头

风味新品上新在十一月

![](page=54,bbox=[2637, 1021, 3071, 1145])

35%草莓

风味新品上新在十二月

![](page=54,bbox=[2641, 1466, 3071, 1571])

《2026中国现制饮品市场蓝皮书》

发布机构

编委会

![](page=55,bbox=[226, 615, 500, 803])

高岩餐饮研究院

出品人：杨顺

撰写人：吴雨蔚

编委会：汪淮

美工：刘佳健

特别鸣谢

![](page=55,bbox=[15, 1243, 3177, 1800])

高岩科技

我们是一家深耕餐饮大数据10年，以全域餐饮数据与深度行业洞察，为品牌提供趋势研判、产品创新及增长决策支持的专业机构。我们擅长将复杂市场转化为清晰方向，让经验判断升级为科学决策，致力于成为餐饮企业值得信赖的数据智库与增长伙伴。

![](page=56,bbox=[364, 853, 447, 995])

调研咨询

![](page=56,bbox=[300, 1267, 395, 1359])

专项调研

![](page=56,bbox=[302, 1421, 393, 1511])

策略咨询

2 产品创新

![](page=56,bbox=[302, 1580, 395, 1670])

增长赋能

![](page=56,bbox=[788, 1269, 877, 1359])

菜单/产品数据库

![](page=56,bbox=[786, 1422, 874, 1510])

3客户管理

产品/风味预测 EGPM

菜单/产品AI创造

![](page=56,bbox=[788, 1582, 878, 1670])

![](page=56,bbox=[1363, 1268, 1451, 1359])

门店/品牌数据库

![](page=56,bbox=[1366, 1422, 1446, 1509])

4 厨人策划

![](page=56,bbox=[1363, 1581, 1449, 1668])

餐饮品牌预测 EGPM

竞品/舆情监测

![](page=56,bbox=[1871, 1268, 1962, 1358])

厨人笔记（调研）

![](page=56,bbox=[1868, 1422, 1960, 1510])

厨人学院（培训）

![](page=56,bbox=[1867, 1581, 1962, 1670])

5市场追踪

厨人策划（营销）

![](page=56,bbox=[2451, 1268, 2542, 1359])

市场景气度数据库

![](page=56,bbox=[2451, 1422, 2539, 1511])

供应链监测（B2B）

![](page=56,bbox=[2450, 1580, 2539, 1671])

菜单/产品监测（B2C）

![](page=57,bbox=[336, 539, 606, 721])

感谢阅读

数智餐饮

共创味来

![](page=57,bbox=[1614, 707, 1940, 1033])

高岩公众号

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